都市农业 耕耘在弹性城市目标之下

　　越来越多的人意识到，气候变化的综合影响、高油价、近年来的食品危机、快速城市化及人口持续增长等因素潜在削弱了城市的弹性（适应能力），并且最终导致了现在食品系统的不可持续发展。在加拿大学者Luc J.A.Mougeot所著的《增长的城市》一书中，他将城市看作一个生态系统。弹性的重要性及弹性与城市生态系统可持续性之间的稳固联系越来越被人们认识。弹性是一项衡量家庭和城市甚至国家缓解冲击和压力的标准，或者说脆弱性的反面即为弹性。

美国弗吉尼亚大学教职工和学生与当地生产者共享农贸市场

　　“弹性”一词起源于生态科学领域，是指系统有效地抵御外界干扰，并通过重建恢复平衡的能力，在人类社会系统里，它则往往指人类预期和规划未来的一种能力。不管是生态系统还是人类社会系统的弹性，其共同内涵是对外界压力和冲击的适应能力。由此，我们可以将城市弹性界定为——城市应对外来冲击的能力,当灾害或者新的挑战发生时，城市能够迅速调整发展状态，保存自己并且保持发展活力。

　　自我依赖性和处理危机的能力是弹性城市最本质的特征，都市农业对于提高城市的这两方面能力起着重要的作用。这一概念由美国经济学家在上世纪五六十年代首先提出，是指在大城市边缘和间隙地带，依托城市的科技、人才、资金、市场进行集约化农业生产，为城市居民提供农副产品及休闲娱乐、教育和创新功能的现代农业。“都市农业并不是一个新现象。”中国科学院地理科学与资源研究所研究员蔡建明在阐释这一概念时指出，“它已经与城市经济、社会和生态系统融为一体，这也是都市农业与乡村农业的根本区别。随着人口的持续增长和城市化水平的不断提高，都市农业对城市可持续发展的重要性愈发突显。”

停车场的公共农园、加拿大Hell-manns（地狱曼）公司设计弹性城市应有能力在面对打击和变化时实现食物的自给自足

　　目前，一些发达国家由于社会经济和自然条件的不同，分别形成了各具特色的都市农业产业体系。其中，美国在由波士顿、纽约、费城、巴尔的摩、华盛顿五大都市圈形成的带状区域里，都市和农村相互交叉且融为一体，农业生产如网络一般分布在城市群之中。而日本、新加坡等国家则因土地面积狭小，人口众多则形成了各项农业产业兼顾的发展格局，都市农业为城市居民既提供新鲜和安全的农产品，又提供休闲和体验农业的场所。

　　中国在快速城市化的过程中出现了大量干扰因素，使城市的脆弱性不断增加。这些因素可能来自经济干扰，如食品价格上涨和城乡居民收入差距不断增加；也可能是社会扰动，尤其来自那些弱势群体，如生活在中国城市中的青年、移民和老年人；或来自生态失调，如生态恶化和水资源短缺。都市农业在提高成长中的中国城市弹性方面有着重要作用，蔡建明举了北京和上海的两个例子。

　　在北京，很多移民都是有经验的农民，他们参与到直接与都市农业相关的活动中，而且通过利用改善的技术如温室大棚，这些移民农民可以比在家赚到更多的钱。在怀柔区的满族镇，妇女们从事草莓、蔬菜、蘑菇种植和农业旅游活动，这些都是在家庭附近的活动，使得她们可以把这些活动与其他任务结合起来。通过这种方法，满族镇的妇女每年可以获得数万元的收入。

　　上海闵行区的彭渡水族馆是在黄浦江的水库区域发展起来的。这个区域是个进水口，提供了上海70%的水供应。2003年以前，这个位置是一个肥料堆，有一些饲养猪和鸭子的田地，水资源被严重污染。2003年起，村民把这个地方重新开发成了生态公园和水资源博物馆，同时也保护了河流。另外，它还吸引了来自上海和其他城市的参观者，他们都向农民购买产品。这个博物馆已经变成一个多功能并且生态友好的农业生产新模型。

　　当灾难发生时，这种新鲜食品的自给自足变得更为重要，而且，像农田这样的都市空间可以作为在紧急情况下使用的临时定居点。比如，2003年北京SARS（非典型肺炎）流行病期间，医院被临时安放在城市周边地区，在那里为病人提供新鲜和安全的食品。同样，2008年汶川地震后，大规模的临时帐篷被安放在城市周边的农田区域。

都市农业为芝加哥城市市场提供各种生菜品种

　　关于生产型城市和建筑的有趣设想

　　加拿大Ryerson（瑞尔森）大学的学生曾于2009年策划了一场名为胡萝卜城：都市农业规划设计的展览，在多伦多财经中心区——多伦多旧股票交易所的建筑里搭建了一个绿色城市景观，绿色城市中有种植的蔬菜，甚至还有饲养的家畜。展览分为城市、社区、建筑（居住建筑和工作建筑）及产品四部分。这一将城市食品生产融入到建筑中的想法迅速传播开来，影响到整个城市的规划景观建筑，甚至影响到国家和其他地区。

　　人们对于在城市中种植蔬菜，本地直供食品，以及普遍的食品安全问题的日益关注，正影响着城市规划和城市的建设格局。让我们再设想一下，城市设计者为了进一步发展这种令人振奋的未来生产型城市（这种城市更具弹性），会将城市空间和建筑变成一个什么样子。

　　城市这一部分展览关注的不仅仅是几个试点项目的问题，而是城市空间的转型问题，指出了城市区域新的发展方向。展览中持续生产型城市景观这一理念影响很大，这种理念将一些具有连接性功能的城市空间——比如河堤、中央隔离带、公园、校园及林荫道联系起来。不仅如此，还有更多超前的概念诸如垂直农场和猪城。而像建造可食用景观等类似项目则表明，这些概念和想法不仅仅是空想，而是可以实现的。

　　建筑部分的展览从餐馆、旅店到公寓、别墅，着重阐释了食品生产与加工消费联系的紧密性。设计中增加的新功能使建筑有了许多别的好处，比如由于绿色种植屋顶和墙壁起到了隔热层和温度缓冲层的作用，房屋的隔热保温性能有很大提高。厨师们可以在冬季直接从自己的温室中摘取各种新鲜蔬菜，而住户则可以从自家院子和屋顶上摘到口味比在商店买的好得多的蔬菜水果。展览上令人兴奋的一些理念还包括在其他空间进行食品生产活动，比如合租住房、屋顶上的果园和花园及街道两边的社区花园。所有的居家或工作地点，无论是门前草坪还是平屋顶，都有潜在的生产能力，这些并非可望而不可即。